Stollen

5 décembre 2020

Un pain brioché originaire d'Allemagne.

Ingrédients

100g de raisins de smyrne

50g de raisins de corinthe

50g d'écorse d'orange confite hachée (fruits confits pour moi)

zeste rapé d'un citron

4g de cardamome en poudre

1 pincée de poivre

3 cl d'essence de vanille

3 cl de rhum

7g de levure de boulanger (1 sachet)

5g de sucre

500g de farine

15 cl de lait tiède

2,5g de sel

20g de cassonade

50g de beurre

3 œufs battus

300g de pâte d'amandes

Beurre fondu pour glacer

Sucre glace pour saupoudrer

Préparation

1 Mettez les raisins et l'écorce d'orange dans un saladier, avec le zeste de citron, les épices et le rhum. Laissez tremper 2 h.
Mélangez la levure, le sucre, 125g de farine et le lait dans le bol du robot à l'aide d'un batteur plat. Couvrez et laissez reposer 1 h.

2 Ajoutez le reste de la farine, le sel, la cassonade, le beurre coupés en dés
et les œufs battus et pétrissez pour obtenir une pâte malléable. Ajoutez du lait si nécessaire. Pétrissez 3 min puis couvrez à nouveau et laissez lever 1 h.
Pétrissez légèrement la pâte puis incorporer les fruits toujours à l'aide du crochet. Ne pas trop pétrir.

3 Sortez la pâte, mettez sur un plan fariné et divisez le pâton en 2. Abaissez chaque portion en un ovale d'un cm ( au rouleau à pâtisserie).
Roulez la pâte d'amande en un boudin de la longueur de votre stollen ( en 2 fois car 2 stollen). Faites un creux dans chaque portion de pâte et posez-y la pâte d'amande. Repliez la pâte par-dessus et scellez les bords avec un peu de lait.
Placez les stollens sur une plaque beurrée, couvrez d'un linge humide et laissez lever 30 min.

4 Préchauffez le four à 180°C (th.6). Badigeonnez la pâte avec du lait et cuire une bonne demi-heure jusqu'à qu'ils soient dorés.

5 Laissez refroidir sur une grille et badigeonnez de beurre fondu et saupoudrez

généreusement de sucre glace. Bon appétit !

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