Carré d'Agneau de lait Rôti

Carré d’Agneau de lait des Pyrénées tout simplement Rôti

Ingrédients

Agneau de lait des Pyrénées :

2 carré d'Agneau 8 cotes

Thym, Ail, Sel, Poivre

Huile d'Olive

Jus de Rôti 10 cl

Broge :

Tomate mi confite : Tomates, Huile d'Olive, Ail, Sucre

Amandes fraîches, Sel, Poivre, Crème 40 g, Brebis 80 g, Beurre 40 g

Bouillon de Poule 1 litre

Mascarpone 40 g

Polenta 200 grs

Préparation

• 1 - Préparer les carrés d'Agneau, assaisonner saisir à la poêle et cuire au four avec l'ail et du Thym 10 min à 180°c 
  - Confire les Tomates au four préalablement émondées (épluchées) et épépinée, badigeonner d'huile d'olive, sel, poivre et sucre ajouter une pétale d'ail puis cuire au four pendant 3 heures à 75°. Cela peut être fait la veille ou un autre jour les tomates confites se conservent plus de 15 jours dans un bocal avec de l'huile d'olive au réfrigérateur.
• 2 La Broge : 
  - Cuire la Polenta avec le bouillon de Poule ajouter le fromage le mascarpone, la crème, le beurre et l'assaisonnement et verser dans un siphon.
• 3 Finition et Présentation : 

- Placer le Carré d'Agneau sur l'assiette en dégageant une côte. 

- Ajouter une ½ Tomate confite chaudes. 

Ajouter les Amandes fraîches, ajouter la Broge et l'huile de Truffes et finir avec le jus de rôti

Comments

[jeanpierre59]

hummmmmm!! j ai hate de le gouter mon coeur

gros bisous

[lafleur]

Merci de ce partage ,ca doit etre bon ...je fais une copie

BISES