vendredi 18 avril 2014

Souris d'agneau de Pâques aux figues et aux amande pour un repas réussie

 

L’agneau en plat de résistance

Pâques symbolise la résurrection de Jésus dans la tradition chrétienne, comparé à l’agneau innocent que l’on sacrifiait alors. Ainsi, la coutume de manger de l’agneau pour Pâques est restée ancrée dans les habitudes.

Voici une  recette de'agneau de pâques à  découvrir et  comment cuisiner cette viande savoureuse et excellente.

 

souris d'agneau aux figues

 

 

Souris d'agneau aux figues et aux amandes

 

Ingrédients :

 

  • 3 souris d'agneau
  • 4 échalotes roses
  • 12 figues fraiches
  • 125 g d'amandes émondées
  • 2 c. à soupe de miel liquide
  • 1 c. à café de graines de coriandre
  • 1 c. à café de graines de cumin
  • 4 c. à soupe d'huile
  • 3 brins de coriandre fraiche
  • Sel, poivre

 

 

Préparation :

1 Pelez et émincez les échalotes.

2 Concassez les graines de coriandre.

3 Chauffez l’huile dans une grande cocotte. Posez les souris et faites-les colorer. Quand elles ont pris une belle couleur dorée, retirez-les de la cocotte.

4 Mettez les échalotes à blondir dans la cocotte en remuant 2 min.

5 Remettez les souris, versez 2 verres d’eau, ajoutez les amandes, les graines de coriandre et de cumin.

6 Salez et poivrez, couvrez. Baissez le feu et faites confire à petit feu 1 h 30 en retournant les souris régulièrement. Rajoutez un peu d’eau en cours de cuisson si nécessaire.

7 Pendant ce temps, coupez les figues en deux et réservez-les au frais.

8 Vingt minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez les figues.

9 En fin de cuisson, arrosez de miel, mélangez délicatement, poursuivez la cuisson 5 min à feu un peu plus vif.

10 Disposez les souris dans un plat, ajoutez la garniture de fruits et arrosez du jus de cuisson.

11 Décorez de coriandre fraîche et servez aussitôt.

 

Accord vin

pour Souris d'agneau aux figues et aux amandes

un rosé de tour raine (Rosé, Val de Loire)

 

 

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lundi 17 mars 2014

Gâteau vert pour la St Patrick

gateau-vert

 

 

La Saint Patrick, cette fête qui rend hommage à l’Irlande et à ses symboles dont le vert.

Voici la nouvelle recette de cuisine  créer," un gâteau vert tendre"

 Tendre par sa couleur, mais aussi par sa texture.

 

Ingrédients

 

4 œufs
10 cl de poudre d’amandes
20 cl de farine de riz gluant verte (épiceries asiatiques)
5 cl de jus d’orange
1 cuillère à soupe de grand Marnier, triple sec ou si on veut cuisiner sans alcool eau de fleur d’oranger.
1 pincée de sel

 

Réalisation

 

Beurrer un moule à gâteau (idéal : diamètre 20 cm). Dans un saladier ou bol de cuisine, verser poudre d’amandes et farine. Prendre un deuxième saladier ou un bol de cuisine. Casser les oeufs en séparant les blancs, dans le bol vide et les jaunes, avec la farine.  Ajouter au mélange oeufs, farine, le jus et le Grand Marnier, mélanger avec une cuillère en bois en partant du milieu.
Mettre la pincée de sel dans les blancs et monter les blancs en neige ferme. Prendre un peu des blancs en neige et verser dans la pâte, puis remuer pour rendre la pâte plus facile à manipuler. Ensuite, incorporer les blancs petit à petit en soulevant avec la cuillère en bois.

Verser dans le moule et faire cuire 20 à  30 minutes. C’est cuit lorsque la lame d’un couteau enfoncé dans le gâteau ressort sèche.

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mercredi 12 février 2014

Gâteau pour la St Valentin

coeur_moelleux_au_chocolat

Gâteau pour la Saint-Valentin

 

Cœur moelleux au chocolat

 

La Saint-Valentin arrive et vous vous apprêtez à préparer un gâteau pur l'élue ou l'élu de votre cœur ?  C'est le moment de sortir votre moule en forme de cœur caché au fond de votre placard. Si vous n'en avez pas, pas de panique, découpez dans du carton un cœur et coupez votre gâteau en vous servant de votre gabarit. Coté parfum, le chocolat est l'un des ingrédients chouchou des gourmands et des gourmandes pour la Saint-Valentin. N'hésitez pas à le marier à des fruits rouges ou à des fruits exotiques, comme le fruit de la passion, il est magique avec le chocolat au lait.  Pas envie de chocolat, pensez aux mignardises comme des madeleines ou des financiers, à parfumer avec du gingembre moulu ou du gingembre confit, coupé en petits dés. Les gâteaux classiques comme les Charlottes aux fruits feront également un très joli gâteau de Saint-Valentin. 

 

 

Préparation  pour 2 personnes

 

Ingrédients :

 

  • 200 g de chocolat noir riche en cacao (72 %)
  • 200 g de beurre
  • 5 œufs
  • 1 cuillerée à soupe de farine (20 g)
  • 200 g de sucre glace
  • un peu de beurre et de farine pour le moule


 cuisson 25 mn              préparation 10 mn

 

 

  • Préchauffer le four a 150 °C/th. 5. Beurrer et fariner un moule en forme de cœur.

 

  • Casser le chocolat en morceaux et le faire fondre au bain-marie ou au micro-ondes avec le beurre en morceaux. Délayer en une pâte onctueuse.
  • Incorporer les œufs entiers un à un en battant la pâte au fouet à main.
    Incorporer la farine, puis le sucre glace.
  • Verser la préparation dans le moule en lissant la surface.

 

  • Enfourner a mi-hauteur et laisser cuire 25 mn.

 

  • Au sortir du four, laisser tiédir, puis démouler avec précaution (le gâteau est fragile) sur une assiette plutôt que sur une grille : poser l'assiette sur le moule et retourner d'un coup sec.

 

  • Remettre le gâteau à l'endroit sur un plat garni d'un napperon en dentelle de papier en forme de cœur.

  • Mettre au frais jusqu'au moment de servir, si possible le lendemain seulement.
    Servir frais.

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jeudi 26 décembre 2013

Recette de Canette à l'orange pour votre réveillon

Canette à l'orange

Cette recette nécessite de nombreux ingrédients, mais sa confection est assez simple.

Ingrédients :

 ·  - 1 canette de 1kg 500 environ

  • - 4 oranges
  • - 1 citron
  • - 4 morceaux de sucre
  • - 1 cuillérée à café rase de fécule (ou maïzena)
  • - 1 dl de  blanc sec
  • - 1 petit verre de curaçao
  • - 1/2 cuillérée à soupe de vinaigre
  • - sel,
  • - poivre du moulin.

 Préparation

 pour 3

 cuisson 50 mn

 préparation 1 h

 

1

Faire dorer la canette de tous côtés dans le four chaud, lorsqu'elle est bien colorée de tous côtés la laisser cuire (en l'arrosant de temps en temps) pendant 50'.

2

Pendant ce temps préparer la sauce avec laquelle elle sera servie.
Presser le citron et, à part, 2 oranges. Peler et couper en tranches les 2 oranges qui restent.
Mettre le sucre et le vinaigre dans une petite casserole, la chauffer pour obtenir un caramel blond foncé.

Mouiller avec 3 cuillérées à soupe de jus de citron + le jus d'orange + le vermouth. Saler et poivrer et mettre les tranches d oranges à frémir dans la sauce.
 

3

Réchauffer le plat de service et la saucière.
Délayer la fécule avec le curaçao.

4

Découper la canette et dégraisser le jus de cuisson en ajoutant la sauce au jus d'orange (et les tranches d'oranges) et le curaçao additionné de fécule.

 

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Je vous propose une charlotte à la poire que je fais souvent et qui est facile et pas chère à réaliser

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Charlotte aux poires

 

On commence par les ingrédients, pour un moule d'environ 20-25cm, il vous faut :

- 30 biscuits à la cuiller
- 3 jaunes d’œufs ( gardez les blancs pour faire des meringues : recette ici )
- 1 grosse boîte de poires au sirop
- 100g de sucre
- 1 verre d'alcool de poires
- 300g de crème fraîche
- 2 feuille de gélatine

Dans un premier temps, on passe à la préparation de la crème :

Pour commencer, mélangez les jaunes d’œufs et le sucre en poudre, afin obtenir un mélange mousseux et blanc, et réservez

Faite tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide, attendez quelques minutes, puis essorez la, pour ensuite l'intégrer au mélange

Dans un bol, mettez la crème fraîche, puis fouettez énergiquement afin d'obtenir de la crème fouettée, puis mélangez la à l'autre préparation

On passe à la deuxième partie, c'est-à-dire le montage de la charlotte :

Premièrement, égouttez les fruits en conservant le jus, dans un verre.

Versez un peu du jus dans une assiette creuse, et mélangez le à l'alcool de poires. 

Trempez les biscuits à la cuiller dans le liquide et tapissez-en le fond et les bords du moule à charlotte, perso j'utilise le moule Tupperware, qui est juste parfait

 

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jeudi 19 décembre 2013

Bûche au citron meringuée facile à réaliser

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Pour 8 personnes :

 

 

Préparation : 100 mn

Cuisson : 0 mn

Repos : 0 mn

Temps total : 100 mn

 

 

Préparation  de la Bûche au citron meringuée

 

1Le biscuit : préchauffez le four à 210°C (thermostat 7). Tapissez une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé et beurrez-le. Fouettez les jaunes d'œufs avec le sucre et 1 cuillerée à soupe d'eau froide, incorporez la farine et la fécule, puis les blancs montés en neige. Versez la pâte sur la plaque et lissez-la à la spatule. Faites cuire au four 10 minutes. 

2Le biscuit roulé : sortir le biscuit du four, le retournez sur un torchon humide. Retirez délicatement le papier, puis enroulez le biscuit sur lui-même dans le sens de la longueur, en l'enfermant dans le torchon et réservez pour la suite. 

3La crème au citron : pressez les citrons. Prélevez le zeste de 2 citrons et mettez le tout dans une casserole avec le sucre et le maïzena. Remuez et chauffez à feu doux. Battez les oeufs dans un bol et incorporez les dans la casserole. Faites chauffer à feu vif et fouettez constamment sans cesser de battre jusqu’à obtenir un mélange épais. Laissez refroidir. 

4Le montage : déroulez le biscuit et étalez la crème dessus. Enroulez-le délicatement puis coupez les extrémités. Utilisez ces bouts pour réaliser les cheminées sur la bûche. 

5Le décor : montez les blancs en neige avec une pincée de sel, en incorporant petit à petit les 150 g de sucre. Couvrez, le biscuit roulé avec une spatule, de meringue pour lui donner l’aspect d’une bûche sous la neige. A l'aide d'un chalumeau, faire caraméliser la meringue. 

Pour finir... Décorer au choix avec des rondelles de citron ou des figurines de Noël...

  

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mercredi 23 octobre 2013

Tarte à la citrouille

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Tarte à la citrouille

Pour 6 personnes :

• 1 pâte brisée
• 400 g de chair de potiron
• 1 oignon
• 2 œufs et 1 blanc d'œuf
• 2 cuillères à soupe de crème fraîche
• 1 cuillère à soupe de persil haché
• 50 g de parmesan
• 50 g de gruyère râpé
• 25 g de beurre
• sel et poivre
• Préparation : 10 mn
• Cuisson : 75 mn
• Repos : 15 mn
• Temps total : 100 mn

Préparation Tarte à la citrouille

1 Préchauffer le four thermostat 6 (180°C).

Couper le potiron en petits cubes et émincer l'oignon. Les faire revenir dans le beurre et poursuivre la cuisson pour réduire les légumes en purée. Faire évaporer le maximum d'eau en remuant souvent.

2 Laisser refroidir le mélange. Y ajouter les œufs, le fromage, la crème, le persil, saler et poivrer.

3 Enduire le fond de tarte avec du blanc d'œuf, pour éviter qu'elle ne se ramollisse et y verser la préparation.

4 Cuire 30 à 40 minutes. Vérifier la cuisson avec la lame d'un couteau.
Pour finir... Fabriquer les yeux, le nez et la bouche en pâte brisée cuits séparément ou alors décorer avec du ketchup.

 

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vendredi 29 mars 2013

Carré d'Agneau de lait Rôti

 

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Carré d’Agneau de lait des Pyrénées tout simplement Rôti

 

Ingrédients

Agneau de lait des Pyrénées :

2 carré d'Agneau 8 cotes

Thym, Ail, Sel, Poivre

Huile d'Olive

Jus de Rôti 10 cl

Broge :

Tomate mi confite : Tomates, Huile d'Olive, Ail, Sucre

Amandes fraîches, Sel, Poivre, Crème 40 g, Brebis 80 g, Beurre 40 g

Bouillon de Poule 1 litre

Mascarpone 40 g

Polenta 200 grs

Préparation

  • 1 - Préparer les carrés d'Agneau, assaisonner saisir à la poêle et cuire au four avec l'ail et du Thym 10 min à 180°c 
    - Confire les Tomates au four préalablement émondées (épluchées) et épépinée, badigeonner d'huile d'olive, sel, poivre et sucre ajouter une pétale d'ail puis cuire au four pendant 3 heures à 75°. Cela peut être fait la veille ou un autre jour les tomates confites se conservent plus de 15 jours dans un bocal avec de l'huile d'olive au réfrigérateur.
  • La Broge : 
    - Cuire la Polenta avec le bouillon de Poule ajouter le fromage le mascarpone, la crème, le beurre et l'assaisonnement et verser dans un siphon.
  • Finition et Présentation : 

- Placer le Carré d'Agneau sur l'assiette en dégageant une côte. 


- Ajouter une ½ Tomate confite chaudes. 


Ajouter les Amandes fraîches, ajouter la Broge et l'huile de Truffes et finir avec le jus de rôti

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mercredi 5 décembre 2012

Bûche à la banane , j'ai pensé aux enfants rapide et pas cher !

Bûche à la banane

Ingrédients

300 g de farine

150 g de sucre

2 œufs

1 sachet de sucre vanillé

150 g beurre

1 sachet de levure chimique

sucre glace petits sujets de Noël

3 bananes

100 grs de chocolat noir

10 cl de crème fraîche épaisse

Préparation

Graisser et fariner le moule à cake
Éplucher et écraser avec une fourchette les bananes
Faire fondre le beurre
Ajouter le sucre, les œufs, la farine, la levure chimique, le sucre vanillé

et les bananes écrasées


Verser la préparation dans un moule


Mettre au four


Glaçage : faire fondre le chocolat  au bain marie et ajouter la crème fraîche hors du feu , Glacer la bûche à l'aide d'une spatule


Décoration : saupoudrer de sucre glace à l'aide d'un tamis
disposer les petits sujets de Noël

 

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Bûche meringuée

buche_meringuee

Ingrédients

Pour le biscuit

100 g de farine Suprême Francine
1/2 sachet de levure chimique
150 g de sucre en poudre
70 g de beurre
3 œufs
1 sachet de sucre vanillé
2 c. à soupe d'eau
1 pincée de sel


Pour la bûche

300 g de crème de marrons,  15 cl de crème fleurette,  150 g de beurre pommade


Pour le sirop

10 cl d'eau
50 g de sucre en poudre
3 c. à soupe de rhum
Pour le décor meringué
4 blancs d'œufs (à température ambiante)
150 g de sucre en poudre
1 pincée de sel


Pour la décoration

marrons glacés
 
  
Préparation

1)  Pour le sirop 

Portez à ébullition 10 cl d'eau avec les 50 g de sucre semoule, hors du feu,

ajoutez les 3 c. à soupe de rhum et réservez.

2)  Pour la crème

Battez le beurre ramolli avec la crème de marrons et incorporez délicatement

la crème fleurette battue. Réservez au réfrigérateur.


3) Pour le biscuit 

Préchauffez le four th.6 (180°C).
Faites fondre 60 g de beurre. 
Battez au fouet les jaunes d'œufs avec le sucre et le sucre vanillé.
Ajoutez au mélange 2 c. à soupe d'eau.
Incorporez la farine avec la levure, et le beurre fondu tiède, ajoutez en trois fois les blancs

d'œufs battus en neige avec la pincée de sel.

Posez une feuille de papier sulfurisé beurrée sur la plaque du four et étalez dessus la pâte avec une spatule.

 

Enfournez pour 15 min th.6 (180°C).

 Sortez le biscuit du four, laissez-le tiédir en le recouvrant d'un linge humide.

 

4)  Pour la crème
Battez le beurre ramolli avec la crème de marrons et incorporez déli
catement la crème fleurette battue.

Réservez au réfrigérateur.


5)  Pour le décor 

Préchauffez le four th.3/4 (100°C).

Montez les blancs en neige avec la pincée de sel, en incorporant petit à petit les 140 g de sucre semoule.
A l'aide d'une spatule, couvrez le biscuit roulé de meringue pour lui donner l'aspect d'une bûche sous la neige.

Enfournez la bûche pour 20 min.



 


 
 

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